コラム｜株式会社ウェルディッシュ

COLUMN

ビーフジャーキー

2020年06月06日

ビーフジャーキーの包装袋の中に「食べられません」と書いてある小包が入っています。

これは、「脱酸素剤」と言い、酸素を取り除く役割があります。

酸素は、人間が生きていくには必要ですが、食品を腐らせたり悪くする「酸化」の原因でもあります。
ビーフジャーキーの「酸化」を防ぐため、包装袋内の酸素を取り除いて、脱酸素剤（食べられません）を入れています。

脱酸素剤を入れることで食品に、3つの効果があります。

①カビや酸素によって繁殖する細菌を防ぐ
②酸素によって食品が悪くなるのを防ぐ
③色が悪くなるのを防ぐ

ただし、袋を開けて酸素に触れさせると効果がなくなってしまい、再利用はできません。
（参照元　京都府消費生活安全センター　H.P. ）

脱酸素剤は、主に鉄の酸化を利用して酸素を吸収し、脱酸素状態（酸素濃度0.1％以下）とし、食品などが酸素から受ける影響をとり除きます。

脱酸素剤を包装袋に入れて密閉しても、包装袋が酸素を通してしまったら脱酸素剤を入れている意味がありません。

ビーフジャーキーを包装している袋は、酸素を通さないように作られた袋になってます。

では、酸素を通さない袋は、どうやって作られたものでしょうか？

包装袋を作る時は、2つのフィルムを使います。

①印刷可能なフィルム
酸素を通さないフィルム（酸素が通過する量は、ポリ袋の数千分の１）

②熱でシール（圧着）できるフィルム

①と②を接着して１枚の包材を作ります。
その後、包材の淵を貼り合わせて大きさに合わせてカットすることで、ビーフジャーキーの袋になります。
酸素を通さない包装袋は、このような工程で完成します。

酸素を通さない袋にビーフジャーキーと脱酸素剤を入れて、密封することで賞味期間1年間のおいしさを保つ、ビーフジャーキー商品になります。
原料やビーフジャーキの製造方法だけではなく、パッケージも工夫しています。

パッケージで気がついた事があれば、コメント頂ければ嬉しいです。